La bière est composée en moyenne à 90 % d'eau. La composition minérale et la dureté de l'eau influencent considérablement son goût. Nos maîtres brasseurs accordent une attention particulière à l'eau, que nombre de nos brasseries puisent dans leurs propres puits.

Le malt est de l'orge germée et séchée. L'orge est une céréale riche en amidon. Cet amidon est transformé en sucre lors du brassage. Le malt d'orge détermine la saveur, l'arôme et la mousse de la bière, mais influence principalement sa couleur. Il lui confère des notes de pain grillé, de caramel ou de torréfaction et contribue à son caractère corsé. Il est riche en vitamines et minéraux.

Les cônes de houblon issus de la plante femelle, utilisés en brasserie, se déclinent en deux variétés : le houblon amer, riche en acides alpha pour son amertume et sa mousse, et le houblon aromatique, à teneur modérée en acides alpha et en huiles naturelles pour ses arômes fruités. Les brasseurs les combinent souvent pour obtenir un équilibre parfait entre amertume et arôme. Nos maîtres brasseurs recherchent constamment la meilleure combinaison de houblons pour garantir l’excellence de nos bières en termes de saveur et de qualité.

Les micro-organismes transforment les sucres et les acides aminés du malt en alcool, en CO2 et en composés aromatiques ; ce processus s’appelle la fermentation. La température détermine si la fermentation est rapide, lente ou spontanée. Chaque style de bière utilise une levure spécifique, essentielle pour obtenir des saveurs uniques comme la banane, la rose, la pomme, l’anis, l’amande, le clou de girofle ou le poivre.